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鸡蛋厂家告诉你荷包蛋与整煮蛋那种好吃

2020-07-31

可能有的朋友会说:

从口感上来说,鸡蛋厂家告诉你荷包蛋比整煮蛋好吃多了!因为整煮蛋的蛋黄太干了!我就是不爱吃它!

鸡蛋厂家

那是因为煮的火候太过。

煮蛋煮久了,蛋白质凝聚程度较高,蛋白的质地变得紧密而弹性,蛋黄变得干硬噎人。这是很多人早上不喜欢吃整煮鸡蛋的原因。

除了不太好吃之外,煮老了的鸡蛋还会有什么麻烦呢

麻烦1:不仅口感变差,消化起来也略有难度。

煮蛋久了之后,蛋白质受热凝聚就比较严重。凝聚之后,蛋白质和水分子的距离远了,它们之间层层纠结在一起,质地就会变硬。特别是蛋白部分变硬比较明显。

变硬了就不容易嚼碎,消化酶的作用就会变慢。所以,给婴儿吃鸡蛋的时候,总是先加蛋黄,后加蛋白的。对鸡蛋慢性过敏的人,往往对蛋白的过敏等级高于蛋黄,或者只对蛋白过敏。很可能,其中原因就是这样。

麻烦2:风味不佳,颜色不美。

蛋煮久了会有轻微的臭味,主要是硫化氢带来的。哪儿来的硫化氢呢

鸡蛋厂家告诉你是因为蛋清中的蛋白质富含「含硫氨基酸」(蛋氨酸和半胱氨酸),它们受热后有微量分解,就会产生硫化氢。

嫩煮蛋因为加热时间短,蛋清蛋白质分解比较少,反而味道比较新鲜。

鸡蛋表面颜色也一样,嫩煮蛋洁白如玉,煮久了白度下降。这是因为,虽然鸡蛋里面碳水化合物含量非常非常低,但也有百分之零点几的还原糖,主要是葡萄糖。

加热时间长了,蛋白质分解出来的氨基酸多了,就和葡萄糖发生美拉德反应,这个反应会让颜色变黄。鸡蛋厂家告诉你哪怕是那么一丁点儿,也影响到鸡蛋白的洁白程度。

很多人发现,久煮之后,蛋黄的表面还会有一层灰绿色。这东西并没有传说中的毒性,无非是微量的硫化亚铁,降低铁的吸收率而已。反正鸡蛋里的铁吸收率本来就不高,再低点也无所谓了。

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