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慈母山鲜蛋

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营养鸡蛋
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慈母山鲜蛋蛋壳颜色的主要因素

2020-03-26

白色母鸡和棕色母鸡区分的标准不是羽毛的颜色,而是耳垂的颜色。一般情况下,羽毛的颜色跟耳垂的颜色也是一致的。如果羽毛的颜色和耳垂的颜色不一样,一般是要看耳垂的颜色。

比如这种西班牙白脸鸡,羽毛是黑色的但是耳垂是白色的,生的就都是白壳蛋,而且非常高产。俗话说“货卖一张皮”鸡蛋也是这样,消费者选购鸡蛋时首先关注蛋壳颜色,颜色好卖相就好,虽然我们知道其实蛋壳颜色和鸡蛋的营养并没有太大关系,但也只能面对现实,努力改善自己慈母山鲜蛋的颜色。

慈母山鲜蛋

决定慈母山鲜蛋蛋壳颜色的主要因素是遗传,从育种学角度来看,蛋壳颜色的遗传力是很高的,所以通过育种工作是可以对蛋壳颜色进行干预的,事实上不同育种公司的蛋鸡在蛋壳颜色上有很大差异。

其次是疾病,新城疫、流感、传支等很多疾病都会造成生殖道的病变从而影响蛋壳颜色,还就是药物和毒素,很多药物比如磺胺药,还有霉菌毒素等毒素,会通过影响鸡的正常代谢过程来影响蛋壳颜色。

蛋壳颜色取决于母鸡的种类,跟其它因素无关,更不是区分营养价值高低的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的,在蛋壳形成阶段的后半段,一些种类的母鸡会分泌色素,让蛋壳变成不同的颜色。

当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白,并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁,经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素,随胆汁进入十二指肠,大部分作为粪便排出体外,小部分在肠道内重新吸收,经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分,作为合成慈母山鲜蛋蛋壳色素的原料。

然后,经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期,但在产蛋前3-5个小时沉积速度加快,积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中,即角质层。色素仅仅附着在外表面,剥开褐壳蛋,甚至用湿毛巾使劲一擦外边的颜色就会擦掉,内表面依然是白色的。


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