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营养鸡蛋
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天天吃鲜鸡蛋该怎么挑选

2020-03-17

鲜鸡蛋是我们老百姓家里喜欢的食材之一,作为小鸡的营养储备,鲜鸡蛋的蛋白质含量非常丰富而且易于吸收,做法多样而且简单,就算直接煮熟沾点酱油都会很好吃。

鲜鸡蛋

但是大家知道什么样的鲜鸡蛋营养价值高吗?

有一个说法是柴鲜鸡蛋比普通鲜鸡蛋更有营养,柴鲜鸡蛋的蛋黄颜色更黄,所以蛋黄颜色越深,鲜鸡蛋越有营养。

事实上,有很多实验已经证明了柴鲜鸡蛋与普通家养鸡的鲜鸡蛋营养成分差别并不大。

而蛋黄的颜色,其实来源于叶黄素。叶黄素确实有维持人眼部功能的作用,但是胡萝卜、南瓜等蔬菜中也含有非常多的叶黄素,靠吃鲜鸡蛋补充的叶黄素不会对身体产生什么特殊的效果。

有了这样的需求以后,很多农户抓住这种“蛋黄越黄越有营养”的心理,在养鸡时添加一些黄玉米、胡萝卜、南瓜、橘子皮等,就可以产生出蛋黄更黄的鲜鸡蛋,卖出更高的价钱。

蛋白质

  鲜鸡蛋含丰富的好的蛋白,每百克鲜鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鲜鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鲜鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、公种猪肉、牛肉和大米中也高。

  鲜鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鲜鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

鲜鸡蛋

  脂肪

  鲜鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

  其他微营养素

鲜鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鲜鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鲜鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鲜鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用


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