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营养鸡蛋
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如何挑选土鸡蛋

2020-02-27

鲜鸡蛋

蛋壳深色的不一定就是土鸡蛋:土鸡蛋的营养价值的高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色关系不大。一般产蛋初期壳色深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否土鸡蛋的标准。但在正常情况下深色一些的鸡蛋营养价值会高一些。而土鸡蛋蛋壳坚韧厚实,颜色不一致,色浅以粉色居多。笼养鸡蛋呈红黄色,表面圆滑光洁蛋壳比较薄,更易碎。这才是土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别。

 个小的并不一定是土鸡蛋:其实土鸡蛋的重量受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同,生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去土鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是土鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。所以大家认为个小的就是土鸡蛋这个说法也是错误的。土鸡蛋蛋鸡因为觅食方式有差异,又因没有喂食饲料,每只鸡吸收的营养很难一样所以土鸡蛋的大小很难一致,反之笼养鸡在几乎相似的环境里喂养一样的饲料产出的蛋大小相对一致。

 深黄色蛋黄的并不一定是土鸡蛋:很多人认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是土鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去土鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。为了使蛋鸡多产蛋,通过饲料喂养,普通鸡蛋蛋黄为浅黄色,为了使得鸡蛋“红心”,则须向饲料中添加色素。为此,我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为土鸡蛋标准。土鸡蛋的蛋清清澈黏稠,盛过土鸡蛋蛋汁的碗一般都会残留痕迹,可是饲料鸡蛋的蛋清因含水量高就会稀一些。

 综上所述,在选购鸡蛋时要有的放矢,对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多。但是对土鸡蛋壳颜色是否均匀,也就我们常说的蛋壳颜色正常。蛋壳是否坚固、蛋的形状不能过长或者过圆,鸡蛋的大小是否一致等等指标要注意。土鸡蛋无论蒸、炒、煮都会有土鸡蛋特别的鸡蛋味儿,鲜味十足,细腻清香,回味绵长。煎荷包蛋时七八成熟时,能感受到流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味。而笼养鸡蛋入口清淡,无鲜香回味感。有的笼养鸡蛋还会有淡淡的腥味。


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