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营养鸡蛋
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每天吃几个鸡蛋好,如何科学进补

2020-01-18

鸡蛋

鸡蛋是我国居民日常饮食中占较大比重的食品,而且鸡蛋也是人类好的营养来源之一,它含有大量的维他命和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是,有些老年人,尤其是一些患有动脉硬化、冠心病和血压高的老年人,因为蛋黄里含有胆固醇而不敢食用。

  其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量的缘故,而不仅仅是因为每天吃l个鸡蛋黄。而且,我们体内的胆固醇并不只是靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。针对蛋黄能使胆固醇增高的问题,各国医学专家了一种实验:给60一80岁的老年人,其中包括患有动脉硬化、冠心病、高血压的老年人每天吃一个鸡蛋,3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。由此可见,适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。

  有研究显示,虽然蛋黄富含胆固醇,但鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白可以沉积于血管壁上,而高密度脂蛋白能在一定程度上清除血管壁上的胆固醇和脂肪。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。

  另外,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小、变细,并乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不会沉积于血管壁上,而且还能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。


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