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营养鸡蛋
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营养鸡蛋怎么做成乡巴佬卤蛋

2019-12-04

营养鸡蛋.jpg

    乡巴佬卤鸡蛋是一道美食,制作材料有鸡蛋、八角、桂皮、香叶等。卤蛋是鸡蛋加工的一种方式,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,但是煮制那么长时间,营养会有一定的流失。

调味料是:水6斤,啤酒1斤,生抽20ml,白糖50g,老抽30ml,食用盐依个人口味适量。香料是:花椒2g,八角2.5g,香叶2g,陈皮4g,草果5g,小茴香2g,甘草3g,白芷1g,老姜100g,所能卤制的鸡蛋是20个。

说卤蛋的具体做法:

1,香料的浸泡

    在卤制食物时,主要是提取香料中的各种香味,但是往往会出现一个问题,那就是香料的味道太浓,做出的卤菜药味太大,所以之前往往要把香料浸泡一下,稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋,草果要先拍碎再放进去,然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。

2,卤制之前鸡蛋的准备

    鸡蛋洗干净,放入水中煮熟,然后趁热放入冷水中激一下,激完后轻磕鸡蛋,使鸡蛋表皮出现细小的裂纹,这两点很重要。

3,煮香料以及加调味料

    香料浸泡完之后,放入水中,大火烧开后改小火,煮半个小时,接着加调味料,香料的作用是给鸡蛋增香,调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒,老抽,食盐,糖,生抽,生姜,放入调味料之后,开大火煮5-8分钟。

4,鸡蛋的卤制

    香料及调味料煮好了,将鸡蛋放进去,小火煮20分钟,注意,鸡蛋在卤汁里多煮20分钟,时间不能太长,不然口味就变了。接着关火,让鸡蛋在卤汁里浸泡,当然是时间越长越好,一般来说少要3个小时,如果超过12个小时了,那味道就很好了。


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