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营养鸡蛋
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鸡蛋厂家分享破坏鸡蛋营养的因素有哪些

2019-12-04

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1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

    很多人打鸡蛋时,会随手把它放在灶台或锅上敲破,但这明显是不健康的。好选择干净的地方敲,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2.沸水煮鸡蛋

    尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

3.鸡蛋煮太过

    鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

4.等自然冷却后再剥壳

    很多人觉得让鸡蛋自然冷却后再剥壳比较好,但这样蛋白很容易留在蛋壳上,造成浪费,剥起来也费时间。好是煮好鸡蛋后,把它放入冷水中,感觉不烫手时,尽快剥壳。

5.炒鸡蛋用大火

    大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

6.吃隔夜蛋

    没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。


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