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营养鸡蛋
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山东采购山鸡蛋厂家

2020-03-14
山东采购山鸡蛋厂家

双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物,从而就成双黄蛋。1、生理原因:山鸡蛋多见于青年母鸡,系因生殖机能旺盛,促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。2、遗传原因:双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%;高邮鸭双黄率为1%~14%。以上两种原因所下的双黄蛋,两个蛋黄大小近似。3、病理原因:多因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破“卵泡缝痕”,致使两个或多个卵黄移出所致,两个或多个蛋黄大小悬殊。从山鸡蛋营养而言,一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此,鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中,但是,这也并不一定能说明,双黄蛋的营养价值更高,如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋,营养是否被分离流失,还很难确定。 不过,双黄蛋虽然吃起来比较不错,营养价值很高,但是双黄蛋是不可以用来孵小鸡的。现在各个大型的超市当中都会设有专门售卖双簧鸡蛋的地方,所以想要品尝一下双黄蛋的味道,可以去购买一些,只不过这种鸡蛋的价格要比普通的高一些。

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1、可用日光透射,用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,山鸡蛋蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。2、观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。3、用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。4、可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,山鸡蛋可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。通过以上的了解,相信大家对鸡蛋的营养价值已经都了解到了,对我们常见的鸡蛋应该也有了个更深入的认识。日常生活中,大家可根据自己的健康情况食用鸡蛋。蛋营养价值大部分都比较高,大家可酌情食用,好不要贪多。今天对鸡蛋的介绍就到此结束了。

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人是从什么时候开始吃营养鸡蛋的?很早很早,我相信在人类还没有成为今天这样的人之前,山鸡蛋禽鸟的蛋卵就应当是他们的食物了,也就是说,人们的灵长类祖先就应当是拆鸟窝、吃鸟蛋和小鸟的好手。各种禽鸟和它们的卵恐怕都会是他们食用的对象。当人们把原鸡驯养成为家鸡的过程中以及驯养之后,除了食用鸡肉之外,鸡蛋也应当是他们的食物。由于鸡和鸡蛋都是普通的食物,所以,似乎并不为贵族所重视,山鸡蛋它们的吃法,先秦的文献上也就不大见到有记载了。一千六百多年前的《齐民要术》,是一本记载与普通百姓生生活有关的事情(齐民就是平民)。该书记载了两种鸡蛋的吃法,就基本上与现在人们的吃法相同了。

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首先,我们要知道,山鸡蛋蛋白质确实有许许多多种,多到不可能数得穷尽。各种蛋白质有它各自的用处,各有各的长处和短处。例如,我们的头发主要成分是蛋白质(角蛋白),肌肉纤维的有效成分也是蛋白质(肌凝蛋白和肌动蛋白),它们在我们身上,各司其职,不可相互替代。在这个意义上,当然无所谓良好不良好。但是,山鸡蛋作为食物,它们要被我们的消化器官分解消化和吸收,到体内重新合成我们身体的各种成分。有的蛋白质容易被消化吸收,有的则不容易被消化吸收,在这个意义上,那就有良好不良好之分了。这是从营养意义上说是否良好的第一层意思。在我们食用的一般食物中,蛋和奶的蛋白质是容易消化吸收的,它们的吸收率在98%以上,几乎接近百分之百,远远超过其他食物。

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营养鸡蛋中的脂类,除了含有大量不饱和脂肪酸的脂肪以外,还有人体特别需要的卵磷脂。磷脂是脂肪的“亲戚”。我们都知道,山鸡蛋所谓脂肪在化学上是甘油与三个脂肪酸生成的酯。我过去打过一个比方,把甘油比作一个可以插三只蜡烛的蜡台,三个脂肪酸就是插在蜡台上的三根长长的蜡烛。而磷脂,一般则是甘油与两个脂肪酸和一个磷酸的衍生物生成的酯,也就是说,三根“蜡烛”中有一根换成了磷酸的衍生物。例如,山鸡蛋脑磷脂就是一种磷脂,这支磷脂“蜡烛”的名称叫磷酸酰乙醇胺。卵磷脂也是一种磷脂,它与脑磷脂的差别不过是把脑磷脂氨基上的氢原子分别换成了甲基,称为磷酸酰胆碱。卵磷脂所含的脂肪酸也有不饱和脂肪酸如亚油酸。卵磷脂在人体内有很多有益的功能。一个是调节血脂,一个是改善记忆,一个是使得肝脏能够保持正常的功能等等。

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