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营养鸡蛋
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晋城采购鸡蛋厂家

2019-12-26
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番茄炒营养鸡蛋是很多人爱吃的一道家常菜,适量的食用可以很好的补充蛋白质,维生素等营养成分。番茄炒鸡蛋做起来简单,但是想要做的多汁入味,也是有诀窍的,那么到底番茄炒鸡蛋先放番茄还是先放鸡蛋呢? 先翻炒营养鸡蛋,因为番茄在翻炒的时候会有很多汁液,所以将它鸡蛋放在后面,那么炒出来的菜口感会更加酸甜。1、首先将鸡蛋打入到碗中,用筷子将鸡蛋打散成鸡蛋液。接着热锅了,等油热了,就将鸡蛋液倒入锅中成型就开始翻炒,颜色不能太深,否则鸡蛋就老了,鸡蛋会影响到口感,过一会儿就将它盛出。2、继续倒入油,等油热了,将番茄放入锅中,用小火慢慢地翻炒,慢慢熬出番茄汁液,等番茄汁液有了,就可以将鸡蛋放入锅中再翻炒几下。3、后加入适量食盐、白糖调味就可以盛出了。

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营养鸡蛋中的脂类,除了含有大量不饱和脂肪酸的脂肪以外,还有人体特别需要的卵磷脂。磷脂是脂肪的“亲戚”。我们都知道,鸡蛋所谓脂肪在化学上是甘油与三个脂肪酸生成的酯。我过去打过一个比方,把甘油比作一个可以插三只蜡烛的蜡台,三个脂肪酸就是插在蜡台上的三根长长的蜡烛。而磷脂,一般则是甘油与两个脂肪酸和一个磷酸的衍生物生成的酯,也就是说,三根“蜡烛”中有一根换成了磷酸的衍生物。例如,鸡蛋脑磷脂就是一种磷脂,这支磷脂“蜡烛”的名称叫磷酸酰乙醇胺。卵磷脂也是一种磷脂,它与脑磷脂的差别不过是把脑磷脂氨基上的氢原子分别换成了甲基,称为磷酸酰胆碱。卵磷脂所含的脂肪酸也有不饱和脂肪酸如亚油酸。卵磷脂在人体内有很多有益的功能。一个是调节血脂,一个是改善记忆,一个是使得肝脏能够保持正常的功能等等。

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蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,鸡蛋能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,鸡蛋进入血液中进而合成乙酞胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力,不会导致胆固醇升高。生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

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《齐民要术》记载:“取谷产鸡子供常食法:别取雌鸡,勿令与雄相杂,其墙匡、斩翅、荆栖、土窠,一如前法。唯多与谷,令竟冬肥盛,自然谷产矣。一鸡生百余卵,不雏,并食之无咎。饼、炙所须,皆宜用此。”人们食用鸡蛋当然是为了摄取鸡蛋中的营养。鸡蛋营养鸡蛋确实是营养丰富的一类食物。提起鸡蛋的营养,我想所有的人首先会想到的是蛋白质,蛋白质毫无疑问与蛋有关。确实,鸡蛋富含蛋白质,而且是良好的蛋白质。

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双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物,从而就成双黄蛋。1、生理原因:鸡蛋多见于青年母鸡,系因生殖机能旺盛,促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。2、遗传原因:双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%;高邮鸭双黄率为1%~14%。以上两种原因所下的双黄蛋,两个蛋黄大小近似。3、病理原因:多因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破“卵泡缝痕”,致使两个或多个卵黄移出所致,两个或多个蛋黄大小悬殊。从鸡蛋营养而言,一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此,鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中,但是,这也并不一定能说明,双黄蛋的营养价值更高,如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋,营养是否被分离流失,还很难确定。 不过,双黄蛋虽然吃起来比较不错,营养价值很高,但是双黄蛋是不可以用来孵小鸡的。现在各个大型的超市当中都会设有专门售卖双簧鸡蛋的地方,所以想要品尝一下双黄蛋的味道,可以去购买一些,只不过这种鸡蛋的价格要比普通的高一些。

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鸡蛋打散后隔水蒸成鸡蛋羹来食用,口感十分的香滑,适合宝宝和牙口不好的老年人食用,那么隔水蒸鸡蛋要多长时间呢?准备凉白开,葱花,盐以及鸡蛋,鸡蛋鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,然后就可以加入30度左右的温水,再加入适量的盐,鸡蛋蒸10分钟左右就可以了。蒸的时间不要太长,不然鸡蛋的表面会出现很多气泡。1.想要蒸出好吃的鸡蛋羹,一定要注意加凉开水,这样营养物质才能避免流失,可以让蒸出来的鸡蛋羹表面软嫩,口感鲜美,表面光滑2.还要注意搅的时间以及力度要轻要慢,沿着一个方向轻轻进行搅打,搅拌的时候用筷子打到蛋液上面出现一厘米左右的气泡就可以了,如果打得太过用力,就会产生大量的气泡,蒸熟以后鸡蛋羹和水就容易分。3.等到锅里面的水烧开以后再放蛋液,这样蒸出来的才会更加鲜嫩,盖子不要盖得太过严实,好能够留一些缝隙。

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